这才是凉拌鱼皮的正宗做法,Q弹爽脆超下酒

2023-08-04 13:38:44 来源:百科


(资料图)

1、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。

2、 今天就来分享一下“凉拌鱼皮”做法,喜欢的朋友可以自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

青鱼、食用碱、蒜末、小米辣段、花椒油、芝麻油、香菜、油泼辣子

4、先把鱼头斩下,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,再把肋刺片去,把鱼皮撕下来,或者用刀把鱼肉片下来,这样比较干净,洗干净的鱼皮放入45°的温水中,放点食用碱,浓度大概百分之五,泡发一个小时

5、泡发好以后清洗干净,再把清洗干净的鱼皮放入热水锅中放15秒,然后捞出鱼皮,鱼皮摆在冰水里泡五分钟即可捞出,泡好的鱼皮呈透明状,捞出挤干水分,再切成条状

6、再把鱼皮凉拌下,先放入少许生抽、料酒、白胡椒粉去腥、放入蒜末、小米辣、。少许芝麻油、油泼辣子,搅拌均匀,最后放入香菜,腌制十分钟即可食用

7、鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效

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